Archive for October, 2010

October 12, 2010

Paine de casa

De cateva week-enduri incoace, o aroma incredibila pluteste dimineata prin apartament. Asta pentru ca am inceput sa fac paine de casa. E incredibil cat de usor e (singura conditie e rabdarea), cat de bine te simti framantand aluatul si apoi savurand rezultatul muncii tale. In plus, mirosul de paine calda e imbatabil. Iata reteta daca vreti sa incercati si voi. Pentru o paine e nevoie de doar cateva ingrediente de baza:

  • faina (cam 400g+extra pentru mai tarziu)
  • apa (250 ml-preferabil calduta)
  • drojdie (dintr-un pachet mi-au iesit 2 paini asa ca pentru una singura ajunge jumatate de pachet)
  • sare si zahar (2-4 lingurite, in functie de gusturi: mai dulce sau mai sarat)
  • ulei (cam 4 linguri)

Eu personal, dizolv drojdia separat, in apa calda spre fierbinte apoi o las cateva minute sa fermenteze. Muy importante! Folositi doar linguri de lemn, respectiv vase din sticla sau plastic. Nimic din metal.

Se amesteca faina cu sarea, zaharul si se toarna apa cu drojdie. Se amesteca pana se incorporeaza si se adauga pe rand restul apei si uleiul. Now it’s time to get dirty, hehehe! Tineti faina aproape si framantati. Adaugati faina de cate ori e nevoie, pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini.

Ok, time for a little rest. Bolul care contine aluatul se acopera cu un prosop si se pune la caldura (langa aragaz). Lasati-l sa creasca cam 40′-o ora. Cand e gata se scoate din bol, se framanta din nou, i se da forma dorita si se pune in tava. Eu folosesc o forma de cozonac, lunga si dreptunghiulara. Se acopera din nou cu prosopul si se lasa la cald pana cand a crescut peste marginea tavii (din nou, sunt vreo 40 de minute).

Acum e momentul pentru atingerile finale, inainte de a da paine la cuptor. Puteti pune diverse toppinguri, in functie de preferinte. Eu am ales nuci maruntite, pe care le-am presarat dupa ce am uns painea cu lapte.

Se lasa la copt pana cand se rumeste. Apoi se savureaza in familie.

Pofta buna!

Advertisements
October 11, 2010

Condimente: Garam Masala

Incep azi o noua categorie, cea a condimentelor. Sunt destule condimente rare (aici), despre care am auzit foarte putin si m-am gandit ca nu ar strica o scurta descriere.

Azi vorbim de Garam Masala, un amestec de condimente folosit cu precadere in bucataria indiana dar si in tarile vecine (Bangladesh, Pakistan, Nepal). Numele este compus din 2 cuvinte : masala inseamna amestec si garam (tradus ca iute) indica intensitatea  mixturii. Practic un amestec de condimente iuti. Exista o multime de combinatii pentru garam masala insa ingredientele de baza sunt : scortisoara, chimion, piper negru, cuisoare, nucsoara si coriandru.  De retinut ca Garam Masala este doar unul dintre tipurile de masala. O lista completa puteti gasi aici.

In Cluj se poate cumpara de la magazinul bio de pe strada Eroilor, aproape de fostul Family Center. Sau puteti incerca sa il puteti face acasa. Aveti nevoie de ingredientele descrise mai sus in urmatoarele proportii :

  • 2 lingurite de scortisoara
  • ½ lingurita seminte de chimion
  • 1 lingurita de piper negru
  • 1 lingurita cuisoare
  • ½ lingurita de nucsoara
  • ½ lingurita boabe de coriandru

Exceptand scortisoara, se prajesc  toate ingredientele timp de 20-30 de secunde intr-o tigaie/cratita fara ulei apoi se piseaza (de data asta se adauga scortisoara) si voila, your very own home made Garam Masala.

Enjoy !

October 10, 2010

Delice de France

Adresa: Str. Alexandru Vaida Voievod nr. 53-55
Pe harta : Delice de France
Telefon: Nu am gasit.
Website: Nu am gasit.

.

De aproximativ o luna, s-a deschis in Iulius Mall Cluj, in spatiul de deasupra magazinului Zara o patiserie frantuzeasca. Dintre toate pliantele primite saptamana trecuta l-am remarcat pe al lor si am zis sa merg sa explorez.

  • Ce m-a socat de cum am intrat au fost preturile. Foarte mici! Un pahar de suc natural e 2,5 lei. O gogoasa e 3,5 lei iar un croissant in jur de 4 lei. Au si oferte speciale pentru micul dejun si pranz. Micul dejun costa 6 lei si iti ofera un croissant, gem, unt si suc natural. Iar pranzul este 12 lei si primesti un sandwich,  o gogoasa  si (again) un pahar de suc.
  • Oferta este destul de variata, avand de la croissante la tarte, la quiche, bachete si paine cu seminte. Ce n-am simtit, totusi, a fost mirosul de proaspat scos din cuptor.  Din cate am inteles, sunt semi-preparate aduse din Franta si apoi coapte aici.

  • Spatiul este destul de micut dar bine compartimentat. Sunt locuri si in fata patiseriei, pe culoar, ceea ce arata destul de weird. In plus, fiind fix langa fantana arteziana, nivelul zgomotului e destul de ridicat, facand concurenta serioasa muzicii din patiserie. Care, in retrospectiva,  nu avea nimic frantuzesc  (de imbunatatit).
  • Mi-a placut ca totul era extraordinar de curat, personalul avea uniforma (in culorile steagului francez), foloseau manusi pentru absolut orice si erau toti extrem de amabili.

Mai mult ca sigur voi reveni la Delice de France, o vad prezentata pe net ca fiind singura Boulangerie-Patisserie din Transilvania so yay for having it.  Arata foarte bine, produsele sunt minunate si sunt sigura ca in Iulius Mall vor gasi o gramada de clienti. Insa nu pot scapa de sentimentul ca nu se potriveste. As vedea un asemenea loc deschis pe una din stradutele Clujului, gen Piata Muzeului, nu intr-un centru comercial.

 

October 3, 2010

Pachetele de primavara in aluat de casa cu sos dulce acrisor

Saptamana asta cautam un fel de mancare vegetarian, usor dar satios in acelasi timp. Asa am ajuns sa incerc pachetele de primavara. Cu ce-am avut prin camara mai degraba decat cu ce era in reteta, au iesit incredibil de bine.

Iata cum se fac in 5 pasi usori:

  • Pregateste un aluat din 300g faina, jumate de lingurita de sare, un ou, 150 ml apa si putin ulei. Va iesi super lipicios, keep adding flour pana se framanta fara sa se lipeasca de degete. Se intinde intr-o foaie si se lasa la rece cam o ora.
  • Iesi din casa si cumpara (sau cauta in camara/frigider) : 1 ardei rosu, 1 morcov mare (sau 2 mici), 3 catei de usturoi, 1 praz (sau cateva fire de ceapa verde), 100-150 g de ciuperci (recomand varietatea de conserva  pentru ca se pot scurge. Am incercat proaspete si au lasat foarte multa apa) si o varza mica din care vei folosi cam jumatate.
  • Toate se taie fidelute (fine, fine, julienne) si se  calesc  in urmatoarea ordine: ciuperci cu un pic de sare pret de cateva minute, restul legumele (exceptand varza) alte cateva minute si apoi varza. Amesteca tot timpul. Se adauga la sfarsit sare, piper cayenne si sos de soia (2 linguri). Stinge focul, taste, get high on how good it is.

  • Se scoate aluatul din frigider si se portioneaza. Depinzand de abilitatile tale de a folosi un sucitor, pot iesi intre 12 si 18 portii. Fiecare patratel de aluat se intinde cat mai mult posibil pe masa presarata cu faina (trebuie sa fie foarte subtire-de obicei pentru pachetele de primavera se foloseste aluat gata preparat, din orez.) Scopul  este sa se obtina un patrat (se poate taia surplusul de aluat) care se umple cu amestecul de legume, impachetandu-se ca un plic.

  • Cand ati terminat  fie aluatul, fie umplutura, pachetele se prajesc in baie de ulei. Atentie, trebuie sa fie foarte incins si sa rumeasca aluatul in 2-3 minute. Altfel se gatesc din nou legumele si chiar nu e nevoie. Finish frying them, stare and wonder at how fast they’re being eaten.

Sosul dulce acrisor merge de minune cu pachetele de primavara si se prepara in 5 minute acasa. Intr-un vas mic puneti: 45g zahar, 50 ml apa, 2-3 linguri otet (depinde de cat de acrisor vreti sa fie), 2 linguri sos de soia, 1 lingurita amidon si 2 linguri de ketchup. Se pune pe foc si se amesteca pana se ingroasa.

Ta-dah, you did it! Pofta buna!